ผลไม้ที่ "ดำเหมือนถ่าน แพงกว่าเนื้อ" แต่คนแห่ซื้อจนหมดตลาด ใช้เป็นเครื่องปรุงมหัศจรรย์!

ผลไม้ "ดำเหมือนถ่าน" แต่ราคาแพงกว่าเนื้อ! ไขความลับ "มะกอกจีน" เครื่องปรุงมหัศจรรย์ที่คนเวียดนามนิยม

ทำได้ขนาดนี้เลย? ผลไม้สีเข้มที่เปลี่ยน "ปลาคาว" ให้กลายเป็น "ปลาหอมละมุน" เคล็ดลับอายุ 600 ปี!

ผลไม้ชนิดนี้คือ "มะกอกจีน" โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ ลูกเล็ก แต่มีสีดำปี๋เมื่อสุก ต้นมะกอกจีนอยู่ในตระกูล Olacaceae มักเป็นไม้ยืนต้นสูง 10-15 เมตร เติบโตมากในพื้นที่กึ่งภูเขาและภูเขาทางภาคเหนือ ผลมีรูปร่างรีหรือกลม เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงดำที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้ง่ายต่อการจดจำ นอกจากนี้ยังมี มะกอกจีนขาว ที่มีเปลือกเรียบ รสชาติหวานเล็กน้อยและเนื้อนุ่ม มักถูกนำมาใช้โดยตรงหรือนำไปทำอาหารว่างที่มีรสชาติสดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการ

มะกอกจีนมีสองประเภทหลักคือ: มะกอกจีนดำ และมะกอกจีนขาว มะกอกจีนดำมีเปลือกขรุขระ รสชาติฝาดเล็กน้อย ถูกใช้มากในเมนูเคี่ยว และเมนูต้มตุ๋น เพราะช่วยสร้างสี กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ส่วนมะกอกจีนขาวมีเปลือกเรียบ รสชาติหวานเล็กน้อย มักใช้กินสด แช่เกลือ หรือนำไปทำแกงจืดที่สดชื่น ผลไม้ทั้งสองชนิดอุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อระบบย่อยอาหาร ดับร้อน และช่วยเสริมสุขภาพให้ร่างกายแข็งแรง

ด้านราคา มะกอกจีนตามฤดูกาลอาจมีราคาสูงเทียบเท่ากับเนื้อปลา มะกอกจีนสดมักมีราคาอยู่ระหว่าง 150 – 220 บาท/กก. ในขณะที่มะกอกจีนแห้งหรือมะกอกจีนอบแห้งจะมีราคาสูงกว่า อยู่ที่ประมาณ 300 – 450 บาท/กก. ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหาร มะกอกจีนไม่ได้เป็นเพียงผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงพิเศษที่สร้างรสชาติที่น่าจดจำให้กับอาหารพื้นเมืองภาคเหนือหลายชนิด

เคี่ยวปลากับมะกอกจีน - เคล็ดลับสุดยอดช่วยให้ปลาเปื่อยนุ่ม ไม่คาว

หนึ่งในวิธีใช้มะกอกจีนที่โด่งดังที่สุดคือการนำมาเคี่ยวปลาร่วมกัน ในหลายพื้นที่ชนบททางภาคเหนือ มีความเชื่อว่าการใส่มะกอกจีนลงในหม้อเคี่ยวจะช่วยให้เนื้อปลาเปื่อยนุ่ม หอม และขจัดกลิ่นคาวได้อย่างสมบูรณ์

มะกอกจีนมียางไม้ธรรมชาติและกรดอ่อนๆ เมื่อนำมาตุ๋นกับปลา จะช่วยให้เนื้อปลาอ่อนนุ่มและยุ่ยโดยที่ไม่เละ ยังคงรสหวานตามธรรมชาติของปลาไว้ได้ ในขณะเดียวกัน กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของมะกอกจีนก็ช่วยกลบกลิ่นคาว ทำให้หม้อปลาเคี่ยวมีกลิ่นหอมเย้ายวนทันทีที่ปรุงเสร็จ ปลาเคี่ยวกับมะกอกจีนมักมีสีน้ำเคี่ยวเข้มและเป็นเงาสวยงาม ดูน่ารับประทานและรสชาติเข้มข้นมาก

ในการเคี่ยวปลากับมะกอกจีน คุณสามารถใช้ได้ทั้งมะกอกจีนสดและมะกอกจีนแห้ง สำหรับมะกอกจีนสด เพียงล้างให้สะอาด หั่นครึ่งถ้าผลใหญ่ แล้วใส่ลงในหม้อเคี่ยวพร้อมกับปลาได้โดยตรง ส่วนมะกอกจีนแห้ง ควรก่อนเคี่ยวให้แช่น้ำประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้พองตัว ช่วยให้น้ำเคี่ยวข้น หอม และมีรสชาติสม่ำเสมอมากขึ้น ในการเคี่ยว ควรสุมไฟปานกลาง เคี่ยวปลาประมาณ 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา มะกอกจีนจะผสมเข้ากับน้ำเคี่ยว ซึมซับเข้าไปในเนื้อปลาแต่ละส่วน สร้างความนุ่มเปื่อยและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

นอกจากผลต่อกลิ่นและรสชาติแล้ว มะกอกจีนยังช่วยให้ปลาคงรูปร่างเดิมไว้ได้ ไม่เปื่อยยุ่ยจนเกินไปเมื่อเคี่ยวนานๆ ดังนั้น ครอบครัวทางภาคเหนือของเวียดนาม จึงนิยมใช้วิธีเคี่ยวนี้เป็นพิเศษกับปลาจำพวกปลาจีน, ปลาตะเพียน หรือปลาช่อน เพราะปลาเหล่านี้มีเนื้อเหนียว ต้องเคี่ยวนานพอสมควรเพื่อให้เครื่องปรุงซึมซับ แต่ก็ยังต้องการให้คงเนื้อสัมผัสที่นุ่มเปื่อยไว้

• ไข่ต้ม vs ไข่ตุ๋น กินแบบไหนดีกว่า หลายคนเข้าใจผิดมาตลอด โดยเฉพาะสุขภาพผู้สูงอายุ!
• ไขความลับ "เบียร์เฮย" ราคาถูกกว่า "เบียร์สด" ต่างกันอย่างไร ทำไมคอสุราท้องถิ่นถึงหลงรัก!