ส่วนนี้ของวัวมีโปรตีนสูงกว่าสะโพกไก่ จีนยกย่อง "บำรุงราวโสม" คนไทยกินมานานแล้ว

ส่วนนี้ของวัวมีโปรตีนสูงกว่าสะโพกไก่ จีนยกย่องว่า “บำรุงราวโสม” คนไทยกินมานานแล้ว

ส่วนนี้ของวัวสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูต่าง ๆ ได้หลากหลาย ด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงถูกชาวจีนยกย่องว่า “บำรุงราวโสม”

เนื้อวัวถือเป็นอาหารคุ้นเคยที่อุดมด้วยสารอาหารสำคัญต่อร่างกาย ปกติเมื่อพูดถึงเนื้อวัว คนมักนึกถึงส่วนสันใน สันกลาง หรือเนื้อสะโพก แต่มีอีกส่วนหนึ่งที่ให้คุณประโยชน์ไม่แพ้กัน นั่นคือ เอ็นวัว หรือ เอ็นเนื้อวัว

เอ็นวัวเป็นส่วนที่แทรกระหว่างกล้ามเนื้อของวัว โดยมีความเหนียวนุ่มเล็กน้อย เวลากินให้ความกรุบกรอบและนุ่ม ไม่มีกลิ่นคาวรบกวน

ที่ไทย เอ็นวัวถูกนำมาปรุงเป็นเมนูขึ้นชื่อหลายอย่าง เช่น  ก๋วยเตี๋ยวเอ็นตุ๋น, ต้มเอ็นวัวตุ๋นยาจีน, ต้มแซ่บเอ็นวัว, และ เอ็นวัวอบซีอิ๊ว เป็นต้น

ตามรายงานจากสื่อ Sohu เอ็นวัว ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในจีน ชาวจีนยกย่องว่า “บำรุงราวโสม” มักนำไปปรุงเป็นเมนูต่าง ๆ เพื่อบำรุงร่างกายและรักษาโรคบางชนิด แพทย์แผนจีนระบุว่า เอ็นวัวมีฤทธิ์อุ่น รสหวาน สังกัดตับ ช่วยบำรุงพลัง ช่วยกระดูกและม้าม เหมาะกับผู้ที่ร่างกายอ่อนแอ มีปัญหาช่วงเอวและเข่า

iStockphoto

เอ็นวัวมีโปรตีนสูงกว่าสะโพกไก่

จากหนังสือ สารอาหารในอาหาร ที่สถาบันโภชนาการและสุขภาพจีนจัดพิมพ์ ระบุว่า เอ็นวัว 100 กรัมมีโปรตีน 34.1 กรัม สูงกว่าสะโพกไก่ซึ่งมีโปรตีนราว 24.6 กรัม แม้จะอุดมด้วยโปรตีน แต่เอ็นวัวมีไขมันเพียง 0.5 กรัม และให้พลังงาน 151 กิโลแคลอรี ซึ่งต่ำกว่าส่วนเนื้อแดงอื่น ๆ อย่างมาก (ตามรายงานของ QQ News)

ด้วยคุณสมบัติ โปรตีนสูง ไขมันต่ำ เอ็นวัวจึงถือเป็นอาหารที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ชื่นชอบการออกกำลังกายและต้องการสร้างกล้ามเนื้อ

โดยเฉพาะ เอ็นวัว มีคอลลาเจนสูง ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก งานวิจัยระบุว่าการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยคอลลาเจน รวมทั้งเอ็นวัว สามารถช่วยรักษาความยืดหยุ่นของผิว เสริมความแข็งแรงของข้อ และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันต่าง ๆ

นอกจากนี้ คอลลาเจนในเอ็นวัวยังอุดมด้วยกรดอะมิโน โปรลีน ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยลดความดันโลหิตและส่งเสริมสุขภาพหลอดเลือด โปรลีนช่วยฟื้นฟูเนื้อเยื่อของผนังหลอดเลือด ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยเฉพาะในผู้ที่มีประวัติความดันโลหิตสูง

กรดอะมิโนอื่น ๆ เช่น ไกลซีน ในเอ็นวัวยังช่วยสนับสนุนเยื่อบุทางเดินอาหาร ปกป้องและเสริมการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ช่วยปรับปรุงสุขภาพลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ.