ลาบปูนาอาหารของคนพื้นถิ่นอีสานฝีมือคนสุรินทร์

สุรินทร์ - ลาบปูนา..อาหารของคนพื้นถิ่นอีสาน ที่นานๆ ครั้งจะมีโอกาสได้ลิ้มรส เนื่องด้วยวิธีการทำที่ยุ่งยาก

ชาวบ้านในหมู่บ้านเอื้ออาทร ม.16 ต.สลักได อ.เมือง จ.สุรินทร์ ที่มีบ้านเรือนอยู่ติดกับทุ่งนา ใช้เวลาที่ว่างเว้นจากการทำงาน พากันนำเสียมพร้อมครุถัง ออกลุยทุ่งหาขุดปูนา หลังเก็บเกี่ยวข้าวแล้ว ตามคันนาและใต้ร่มไม้กลางนา จะมีปูชอบอาศัยขุดรูอยู่กัน ซึ่งช่วงนี้เป็นช่วงที่ปูนาตัวโตเต็มวัย เนื้อในมีมันเยอะ เมื่อนำมาประกอบอาหารจะได้รสชาติที่หอมมันอร่อย นอกจากนี้ปูนายังสามารถทำเป็นกับข้าวได้หลายอย่าง ทั้งแกงอ่อม, ปิ้ง, ต้ม, ทอด, ตำน้ำพริก, และห่อหมกปูนา วันนี้เลยขอแนะนำเมนูเด็ดอีกอย่างของคนพื้นถิ่นอีสาน นั้นก็คือ "ลาบปูนา" อาหารที่หากินกันได้ไม่ง่ายนัก เนื่องจากมีขั้นตอนและวิธีการทำที่ยุ่งยากไม่ใช่น้อย

นายวิษณุ กวางทอง อายุ 29 ปี อยู่บ้านเลขที่ 275/122 หมู่บ้านเอื้ออาทร ม.16 ต.สลักได อ.เมือง จ.สุรินทร์ เผยถึงขั้นตอนและวิธีการทำ "ลาบปูนา" ว่า หลังหาขุดปูนาได้มากพอสมควรแล้ว ก็นำปูนามาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำมาแกะเอาแต่เนื้อปู ส่วนกระดองแคะเอาแต่มันปู เก็บใส่ถ้วยไว้ก่อน ทีนี้นำเนื้อปูไปตำให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ลงไปตำรวมกัน เพื่อดับกลิ่นคาวปู จากนั้นตักเนื้อปูมาใส่ตะแกรงกรอง เติมน้ำผสมลงนิดหน่อยแล้วบีบคั้นเอาแต่น้ำปู แล้วก็นำกลับไปตำใหม่อีก ทำแบบนี้ไปจนกว่าเนื้อปูจะหมดน้ำ เมื่อได้น้ำปูที่คั้นเสร็จก็นำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนแตกมันข้น ก็นำมันปูที่อยู่ในกระดองมาเทลงไปรวมกัน เพราะความมันความอร่อยจะอยู่ที่มันในกระดองปูนั้นเอง

หลังจากที่เคี่ยวน้ำปูสุกจนได้ที่แล้ว ก็นำมาพักให้เย็นก่อนนำไปปรุงเป็นลาบปูนาต่อไป ส่วนขั้นตอนวิธีการปรุงลาบปูนานั้น ก็ไม่ยุ่งยากอะไร ใช้วัตถุดิบขั้นตอนเหมือนการทำลาบอีสานทั่วไป ส่วนประกอบมี หัวหอมแดงซอย พริกผงตำเอง ข้าวเหนียวคั่วตำเอง นอกนั้นก็จะเป็น ยี่หร่า สะระแหน่ มะนาว ผักชีจีน วิธีการทำ นำพริกผง ข้าวคั่ว หอมซอย น้ำปลา พร้อม บีบมะนาวใส่ลงไปในหมอเนื้อปู จากนั้นก็คนให้เข้ากัน ปรุงตามรสชาติที่ตนเองชอบ จากนั้นก็นำเอาผักที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย ก็จะได้ “ลาบปูนารสเด็ด”สุดยอดอาหารอีสานที่นานๆ ครั้งจะได้มีโอกาสได้กิน