ชาจีน เป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ของผู้คนแดนมังกร ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นประเทศที่ร่ำรวยทั้งเศรษฐกิจและวัฒนธรรมในปัจจุบัน การดื่มชาจีนแพร่หลายมากขึ้น โดยเฉพาะเมื่อสาธารณรัฐประชาชนจีนก้าวสู่ความเป็นมหาอำนาจทางเศรษฐกิจ คนทั่วโลกจึงได้เห็นถึงความมหัศจรรย์ของชาจีนประเภทต่างๆ

ธนาคารกสิกรไทย จึงได้จัดกิจกรรม THE WISDOM Society: Top Secret for a Perfect Cup of Tea ให้กับลูกค้าเดอะวิสดอม จังหวัดเชียงใหม่ โดยมี นพพร ภาสะพงศ์ เจ้าของร้านชา "อ๋องที" และนายแพทย์วีรพล อุณหรัศมี ผู้เชี่ยวชาญด้านการดื่มชา แนะนำชาจีนต้นตำรับโบราณที่มีมายาวนานกว่า 4,000 ปี มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เป็นสัญลักษณ์ของมิตรไมตรีและการต้อนรับ ที่สำคัญคือสะท้อนวัฒนธรรมที่หยั่งลึกในชีวิตของชาวจีนมานานนับพันปี

ปกรณ์ พรรธนะแพทย์ รองกรรมการผู้จัดการ ธนาคารกสิกรไทย กล่าวว่า "การดื่มชาเป็นทั้งศาสตร์ และศิลป์ที่คู่กับชาวจีนมาเป็นเวลานับพันปี แต่ละชนิดเหมาะสมกับการดื่มในแต่ละโอกาส และตามรสนิยมของคนดื่ม รวมถึงวัยและสุขภาพ ในความรู้สึกของคนส่วนใหญ่จะรู้สึกว่าดื่มชาแล้วให้ความรู้สึกสงบ คนจะนึกถึงพิธีกรรม ความสงบ สมาธิ ชาทำให้ผ่อนคลาย คนที่ดื่มชามักคำนึงถึงสุขภาพ และความสงบ เพราะการชงชาใช้เวลา ต้องให้ความใส่ใจขณะชง เหมือนกับการทำสมาธิ ดังนั้นชาแต่ละถ้วยจึงเป็นผลที่ได้มาจากใจของเราเอง"

"คนจีนดื่มชาเพื่อสุขภาพกันมาเป็นพันปีแล้ว สมัยก่อนฮ่องเต้จะมีชาของตัวเอง ซึ่งมีตราประทับเป็นรูปมังกร ถ้าเป็นฮองเฮาจะมีตราเป็นรูปหงส์ ใครบังอาจเสวยชาเหล่านี้ จะโดนตัดหัว นอกจากฮ่องเต้จะพระราชทานให้เอง ส่วนในงานพิธีกรรมอย่างงานแต่งงาน ต้องมีการยกน้ำชาไปคารวะผู้ใหญ่ งานหมั้นจะต้องมีชาหนึ่งห่อเอาไปใช้เป็นเครื่องหมั้น งานวันเกิดผู้ใหญ่ที่เคารพจะต้องนำชาไปคารวะ ถ้ามีแขกมาบ้าน ก็ต้องนำน้ำชาอย่างดีไปเลี้ยง" นพพร ภาสะพงศ์ อธิบายถึงมิติทางสังคมและวัฒนธรรมองชาจีนที่มีมายาวนาน

นายแพทย์วีรพล อุณหรัศมี ผู้เชี่ยวชาญด้านการดื่มชา ให้ความเห็นว่า การดื่มชาจีนนั้นดื่มเพื่อรสชาติธรรมชาติที่แท้จริง กลิ่นเป็นกลิ่นที่ได้จากชนิดของต้นชา อายุที่ใช้ในการเก็บ การบ่มใบชาที่ถูกวิธี รวมถึงการชงชาที่ถูกต้องทั้งในการใช้อุปกรณ์ที่มาจากธรรมชาติ น้ำที่มาจากแหล่งที่บริสุทธิ์และอุณหภูมิที่พอเหมาะและถ้วยที่ใช้ดื่ม ด้วยองค์ประกอบเหล่านี้คือ หัวใจสำคัญของการดื่มชาจีนขนานแท้

ชาหลงจิ่ง เป็นชาพระราชทานชื่อจากฮ่องเต้ เป็นชาเขียวที่มีชื่อที่สุดของจีน กลิ่นหอมเหมือนถั่ว น้ำสีเขียวใส เมื่อดื่มแล้วจะรับรู้ถึงรสชาติของน้ำชาว่า หอมมัน ชวนดื่ม หลงจิ่งจะผลิใบในช่วงเดือนเมษายน วางขายในตลาดช่วงเดือนพฤษภาคม ดังนั้นหากต้องการซื้อชาหลงจิ่งที่ใหม่ สด ต้องซื้อภายในเดือนหรือสองเดือนหลังจากชาผลิใบจึงจะได้ชาสดและใหม่ รับประทานคู่กับถั่ว เช่น พิทาชิโอ, อัลมอนด์ และ แมคคาเดเมีย

ชาเกาซัน หรือที่เรียกกันว่าชาหอมสีน้ำเงิน จัดอยู่ในกลุ่มของชาหอมอูหลง ลักษณะที่โดดเด่นคือ มีกลิ่นหอมเหมือนดอกไม้ ใบชาเมื่อผลิตเสร็จแล้ว จะมีลักษณะใบม้วนขอดเป็นก้อนกลม เมื่อตามด้วยน้ำเดือด ใบชาจะคลี่ตัว เหยียดใบออกมองเห็นได้ชัดว่าผลิตจากยอดชาสามใบ น้ำชาเกาซันนี้มีสีทอง ดื่มแล้วกลิ่นหอมจะอวลละมุนอยู่ตามลิ้นและฟัน แม้จะกลืนน้ำชาไปแล้วกลิ่นหอมก็ยังคงอยู่ จึงเป็นที่นิยมมากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบชาหอม นิมยมดื่มและรับประทานพร้อมกับมาการง เพราะรสหวานจัดของมาการองจะถูกตัดด้วยรสนุ่มของชาเกาซันได้อย่างลงตัว

ชาผูเอ่อ ชาชนิดนี้มาจากมลฑลยูนาน ได้ชื่อว่า ยิ่งเก่า ยิ่งแพง ยิ่งนาน ยิ่งดี เป็นชาเก่าเก็บที่ซูสีไทเฮาทรงโปรดมากที่สุด ในสมัยโบราณถือเป็นเครื่องบรรณาการที่มีค่าสูงมาก ด้วยรสชาติที่แตกต่างจากชาประเภทอื่นโดยสิ้นเชิง ชาผู่เอ๋อเป็นชาหมัก โดยชาวจีนจะเรียกว่า ชาแดง แต่ฝรั่งจะเรียกว่าชาดำ นิยมดื่มเมื่อมีอายุการเก็บนาน 5 ปีขึ้นไป ชาผูเอ่อที่เก็บใหม่จะมีกลิ่นหมักแรงกว่าชาผูเอ่อแบบเก่าเก็บซึ่งมีกลิ่นหมักลดลง มีแต่กลิ่นชา รสชาติของผูเอ่อนั้นนุ่มนวล ยิ่งชงดื่มก็จะยิ่งมีรสหวานละมุนละไม นุ่มลิ้น หลายๆ คนจึงนิยมดื่มผูเอ่อที่ชงได้หลายๆ น้ำ คุณสมบัติโดดเด่นคือ ลดอาการเลี่ยนจากการรับประทานอาหารที่มีความมัน ช่วยย่อยอาหาร ทำให้กระเพาะอาหารสบาย นิยมดื่มและรับประทานพร้อมกับขนมจีบหรือฮะเก๋า ซึ่งเป็นอาหารคาวและมันความมันของอาหารจะถูกล้างด้วยความละมุนของผูเอ่อนั่นเอง

ด้วยมิติที่หลากหลายของชาจีนที่ซ่อนเร้นอยู่ในวิถีแห่งชาที่มีมาช้านาน จึงทำให้เครื่องดื่มชนิดนี้มีอายุยืนยาวมาจนถึงปัจจุบัน

อัลบั้มภาพ "ชาจีน" สุนทรีย์ชีวิตจากแดนมังกร ภาพที่ 3 / 8

"ชาจีน" สุนทรีย์ชีวิตจากแดนมังกร

อัลบั้มภาพที่เกี่ยวข้อง

ก่อนจะมี “มนุษย์” สิ่งมีชีวิตใดครองโลก? อยู่มานานกว่าพวกเราหลายเท่าตัว!!

ก่อนมี "เงิน" มนุษย์ยุคแรก ใช้อะไรแลกเปลี่ยนกัน? ชีวิตในอดีตไม่ง่ายอย่างที่คิด!

ชาไทย-โอเลี้ยง ไม่ได้ไทยอย่างที่คิด! เปิดที่มาจริง หลายคนเข้าใจผิดมานาน

รู้จัก "อาจารย์โต้ง" ดร.กฤษณพงค์ พูตระกูล เส้นทางสู่นักอาชญาวิทยาคนดัง