ลิ้มรสปลาไหลย่าง ที่ร้าน Kanda Kikuwa กลางกรุงโตเกียว
อุนางิ (Unagi) หรือ ปลาไหลย่าง ในญี่ปุ่น ถือเป็นอาหารยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งของญี่ปุ่นซึ่งเริ่มทานมาตั้งแต่สมัยเอโดะ โดยเฉพาะในช่วงปลายเดือนกรกฎาคม จนถึงต้นเดือนสิงหาคมนั้น ถึงกับได้รับการกำหนดชื่อว่า โดโยโนะอุชิโนะฮิ (Doyo no Ushi no Hi) หรือ วันกินปลาไหล กันเลยทีเดียว (โดโยโนะอุชิโนะฮิ จะมีช่วงเวลาระหว่าง 18-19 วันก่อนถึงช่วงเปลี่ยนฤดู อุชิ หมายถึง วัว ตามนักษัตรจีน ดังนั้น อุชิโนะฮิ จึงหมายถึง วันของวัว) ในช่วงระยะเวลานี้ คนญี่ปุ่นมักทานปลาไหลย่างกัน เพื่อป้องกันความอ่อนเพลียจากอากาศในหน้าร้อน
Kanda Kikuwa รสชาติที่สุดยอดไม่เคยเปลี่ยน
ร้านคันดะ คิคุวะ (Kanda Kikuwa) นั้นเปิดให้บริการครั้งแรกมาตั้งแต่ปี 1947 โดยขายเมนูปลาไหลย่างแบบฉบับเอโดะ ตั้งอยู่ที่ทางออก 5 ของสถานีรถไฟคันดะ (Ginza Line)
เจ้าของใส่คำว่า Edomae ลงในชื่อร้าน เพราะต้องการจำแนกความแตกต่างระหว่างการย่างปลาไหลแบบคันไซ และการย่างแบบคันโต
ความต่างก็คือ แถบภูมิภาคคันไซนั้น นิยมแล่ปลาไหลโดยเริ่มผ่าจากส่วนท้อง ขณะที่แถบภูมิภาคคันโตนั้น จะแล่ปลาไหลโดยเริ่มจากส่วนหลัง ตามประวัติศาสตร์เล่าว่า ซามูไรส่วนใหญ่ที่อาศัยในเขตเอโดะ (ปัจจุบันคือ โตเกียว อยู่ในเขตคันโต) นั้น เกลียดคำว่า เซ็ปปุกุ (Seppuku) มาก (เซ็ปปุกุ ก็คือการคว้านท้องแบบซามูไร หรือที่เราคุ้นเคยกับคำว่าฮาราคีรีนั่นเอง) ดังนั้นปลาไหลของภูมิภาคนี้จึงไม่ผ่าปลาที่ท้อง แต่ไปผ่าที่หลังแทน
การนำปลาไหลมาเป็นอาหารในแบบเอโดะนั้น มีการเตรียม 2 วิธี วิธีแรกคือ นำปลาไหลที่ล้างและหั่นแล้วไปย่างทั้งชิ้น โดยไม่มีการปรุงรสใดๆ หรือใส่ซอสใดๆ เรียกว่า ชิรายากิ (Shirayaki) ส่วนอีกวิธีหนึ่งจะนำปลาไปนึ่งก่อน จากนั้นนำออกมาตั้งทิ้งไว้สักครู่ ก่อนจะนำมาจุ่มลงในซอสแล้วค่อยนำไปย่าง ซึ่งแบบที่สองจะทำให้ได้ปลาไหลที่เนื้อนุ่มกว่า
ส่วนการเตรียมแบบคันไซนั้น จะไม่มีการนึ่งก่อน แต่จะนำไปย่างเลย ทำให้ได้ปลาไหลที่กรอบนอกนุ่มใน
ร้านคันดะ คิคุวะ ตกแต่งในกลิ่นอายสไตล์ญี่ปุ่นอย่างชัดเจน ภายในมีที่นั่งถึงสองชั้น ลูกค้าจึงไม่จำเป็นต้อนจองล่วงหน้า ยิ่งหากมาในช่วงระหว่างสัปดาห์ อาจจะแทบไม่ต้องรอคิวเลย
อุนางิจู (Unagiju) หรือ เมนูข้าวหน้าปลาไหล ที่เสิร์ฟมาเป็นเซ็ตพร้อมด้วยซุปใส แตงกวาดอง และของหวาน ปลาไหลที่วางบนข้าวทั้งเยอะจนแทบไม่เห็นข้าวด้านล่างและยังดูน่ากินมาก ถือเป็นเมนูยอดนิยมของ คันดะ คิคุวะ อันเป็นเอกลักษณ์ที่ยืนยงมากตั้งแต่เริ่มเปิดร้านมาเลยทีเดียว
รสชาติของอูนางิจูนั้น อร่อยสุดยอดพอๆ กับหน้าตาเลย เนื้อปลาไหลชิ้นหนาและนุ่มมากจนตัดให้ขาดด้วยตะเกียบได้ ลูกค้าจึงตัดกินได้อิ่มแบบสบายไม่ต้องเหนื่อยแรง
นอกจากเมนูยอดนิยมอย่าง อูนางิจู ทางร้านยังมีปลาไหลแบบอื่นๆ ให้ได้ลองทานกันอีก ไม่ว่าจะเป็น ตับปลาไหล กระดูกปลาไหลทอด หรือแม้แต่แฮมปลาไหล
ที่ร้านนี้มีปลาไหลเสิร์ฟตลอดทั้งปี คุณจึงสามารถมากินได้ทุกเมื่อที่อยากกิน
Kanda Kikuwa
การเดินทาง : เดิน 1 นาทีจากทางออก 5 ของสถานีคันดะ (Kanda Station) (Tokyo Metro Ginza Subway Line) หรือเดิน 5 นาที จาก North Exit ของสถานีคันดะ (JR Yamanote Line) หรือเดิน 4 นาที จากทางออก A1 สถานีอะวาจิโจ (Awajicho Station) (Toei Shinjuku Subway Line)
เวลาเปิดร้าน : อังคาร-ศุกร์ 11:00-21:00 น. วันเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุด 11:00-20:30 น. (ร้านหยุดทุกวันจันทร์)
ติดตามรายละเอียดได้ที่ http://www.kanda-kikukawa.co.jp
สนับสนุนเนื้อหา
