เชื่อว่าต้องมีใครหลายคนเคยแอบคิดลึกหรือจินตนาการไปไกลแน่ๆ เวลาที่ได้ยินชื่อเมนูยอดฮิตอย่าง "ไข่เยี่ยวม้า" ว่าเบื้องหลังความอร่อยสีดำโปร่งแสงนี้ แอบผ่านกระบวนการหมักดองที่เกี่ยวข้องกับปัสสาวะของม้าจริงๆ หรือเปล่า? หรือเป็นแค่กิมมิคการตั้งชื่อให้ฟังดูสะดุดหู วันนี้ Sanook Campus จะพาทุกคนบินลัดฟ้าไปหาคำตอบอย่างเป็นทางการกันค่ะว่า แท้จริงแล้วเมนูนี้มีที่มาจากอะไรกันแน่!

เปิดคำศัพท์ "เฮวี่ยเม่า" รากศัพท์จีนดั้งเดิมที่คนไทยฟังเพี้ยน

เพราะความจริงแล้วเมนูนี้ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับระบบขับถ่ายของม้าเลยสักนิดเดียว แต่มันมีจุดเริ่มต้นมาจากประเทศจีน ซึ่งชื่อดั้งเดิมในภาษาจีนจะเรียกว่า "เฮวี่ยเม่า" (Hui-mao) ซึ่งมีความหมายตรงตัวสุดคลีนว่า "ไข่ห่อขี้เถ้า" หรือ "ไข่ห่อดิน" นั่นเอง เนื่องจากนวัตกรรมการถนอมอาหารแบบโบราณของชาวจีน จะนิยมนำไข่เป็ดหรือไข่ไก่ไปพอกด้วยดินเหนียวและขี้เถ้าเพื่อหมักทิ้งไว้ แต่พอเมนูนี้เดินทางข้ามน้ำข้ามทะเลมาถึงเมืองไทย สำเนียงคำว่า "เฮวี่ยเม่า" เกิดการออกเสียงเพี้ยนตามธรรมชาติพ้องไปพ้องมา จนกลายเป็นคำว่า "ไข่เยี่ยวม้า" ที่ติดปากคนไทยมาจนถึงปัจจุบันนี้ค่ะ

ส่องสูตรลับกรรมวิธีทำ "ไข่เยี่ยวม้า" สรุปใส่อะไรบ้าง?

หมดความกังวลใจแล้วล้อมวงเข้ามามุงทางนี้ได้เลยค่ะ เพราะกระบวนการรังสรรค์ไข่เยี่ยวม้าแท้จริงแล้วสะอาดและปลอดภัยกว่าที่คิด โดยเป็นการใช้วิทยาศาสตร์การอาหารขั้นพื้นฐานผ่านวัตถุดิบใกล้ตัวดังนี้:

• ใบชาและเกลือ: สารอาหารชั้นดีที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อมกลมกลืน
• ปูนขาวและด่าง: ตัวการสำคัญที่ทำให้ไข่ขาวเปลี่ยนสภาพจากของเหลวกลายเป็นวุ้นสีน้ำตาลดำใสน่ารับประทาน
• เวลาในการหมัก: นำส่วนผสมทั้งหมดมาพอกหรือแช่ไข่ทิ้งไว้หลายสัปดาห์ จนส่วนผสมซึมลึกเข้าสู่เปลือกไข่และเกิดปฏิกิริยาเคมีฟอร์มตัวเป็นรสชาติเฉพาะตัว